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调味料之色拉油
色拉油俗称凉拌油,是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油,可用于生吃,因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好
发布时间:2021-07-19 | 来源: 味三尺 | 点击:111
有互补作用的卤水香料,你都知道哪些
香料用在卤水当中,起到的不仅仅是赋予食材香味的作用,他们其中的一些压制食物的异味,有的激发食物的香味,还有的互相作用,赋予食物鲜美的味道。有些香料互相融合,今天我们就来说说,有互补作用的香料到底有哪些。
发布时间:2021-07-07 | 来源: 味三尺 | 点击:129
调味品调味的四项原则
在调味时,所用的调味品和每一种调味品的用量,必须恰当。为此,应当了解所烹制的食品的正确口味,应当分清复合味中各种味道的主次,厨师应当做到操作熟练,下料准确而适时,并且力求下料规格化、标准化,做到同一食品不论重复制作多少次,调味都划一不走样。
发布时间:2021-06-29 | 来源: 味三尺 | 点击:142
食物巧配 营养会增倍
食物的营养贵在巧妙搭配,搭配得好,不但有利于人体很好地吸收其营养成分,使营养价值成倍增加,而且可以减少其中的副作用。对人体健康更为有利。
发布时间:2021-06-20 | 来源: 味三尺 | 点击:145
使用调味料时需要掌握这些原则
调味品在人们的日常生活中无处不在。番茄酱、芥末、辣酱、盐和胡椒几乎占据了厨房的半壁江山,而且都在橱柜、冰箱、餐桌上等伸手可及的地方。调味料赋予了菜肴美味。
发布时间:2021-06-10 | 来源: 味三尺 | 点击:171
肉桂粉是什么?功效与作用有哪些
肉桂粉,俗称玉桂粉。肉桂粉的主要原料肉桂,肉桂和大叶清化桂的干皮和枝皮制成粉末后称之为肉桂粉,它有一种令人喜爱的芳香、温和、甜美的感觉,是一种广受人喜爱的香料。多用于卤菜及其他产品。
发布时间:2021-06-01 | 来源: 味三尺 | 点击:192
卤菜老远都能闻到香味的原因
真正的卤香味,是在我们长期的卤菜过程中,肉香味和香料味,调料味融合在一起的复合味道,浓香而醇厚,闻之有食欲。而这种味道,更多的是卤水表面那层油的味道,也就是卤油的香味
发布时间:2021-06-01 | 来源: 味三尺 | 点击:165
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