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为什么做出来的卤肉表面香,里面不香,不入味
任何菜品只有色香味俱全才能得到大家的喜欢。家庭做菜还稍微好点,尤其是做餐饮生意的菜品只有色香味俱全生意才能长久,做卤菜也是同样的道理。那么为什么做出来的卤肉表面香,里面不香,不入味呢
发布时间:2021-03-18 | 来源: 味三尺 | 点击:376
五香粉和十三香都是调味粉,那么五香粉是十三香吗?
五香粉常见原料为砂仁,丁香,豆蔻,肉桂,山柰,不少五香粉的成分还包括有花椒、八角、小茴香籽、干姜、甘草、胡椒、陈皮等。之所以称之为五香粉,主要是对应了中国饮食文化中的酸、甜、苦、辣、咸五味
发布时间:2021-03-06 | 来源: 味三尺 | 点击:491
盐为何被称为百味之王
今天来和大家说说卤菜中的基础味——盐。就像有人问“我的卤菜各种调味料都足够,为何还是不能出味”那是因为你的咸度不够,因为烹饪应用中咸味是主味,是绝大多数复合味的基础味。
发布时间:2021-03-02 | 来源: 味三尺 | 点击:329
味三尺教你如何识别真假调味料
调味料在每个家庭和餐饮店中都是必不可少的,可是,我们从市场上买回了调味品,却发现是假的,让人很是恼火。为了您和家人的健康,怎样识别呢
发布时间:2021-02-22 | 来源: 味三尺 | 点击:292
为啥卤料包里总喜欢放八角和肉桂
为啥卤料包里总喜欢放八角和肉桂, 不仅仅是八角和肉桂可以提味,原来在一定程度上还有药食作用。
发布时间:2021-01-04 | 来源: 味三尺 | 点击:511
如何学会补充卤料?补充卤料的注意有哪些?
每一个卤菜人都会遇到这样一个问题——随着卤水越用越久,卤水的量在变少,味道在变淡,那么后期如何补充卤料?那么,什么时候补卤料?每次补多少?补哪些?怎么补?
发布时间:2020-12-26 | 来源: 味三尺 | 点击:440
卤菜的香料有什么讲究吗?
卤菜老师傅口中的头香、中香和味香是什么意思,它们有什么不同吗
发布时间:2020-11-19 | 来源: 味三尺 | 点击:379
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