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使用调味料时需要掌握这些原则
调味品在人们的日常生活中无处不在。番茄酱、芥末、辣酱、盐和胡椒几乎占据了厨房的半壁江山,而且都在橱柜、冰箱、餐桌上等伸手可及的地方。调味料赋予了菜肴美味。
发布时间:2021-06-10 | 来源: 味三尺 | 点击:108
肉桂粉是什么?功效与作用有哪些
肉桂粉,俗称玉桂粉。肉桂粉的主要原料肉桂,肉桂和大叶清化桂的干皮和枝皮制成粉末后称之为肉桂粉,它有一种令人喜爱的芳香、温和、甜美的感觉,是一种广受人喜爱的香料。多用于卤菜及其他产品。
发布时间:2021-06-01 | 来源: 味三尺 | 点击:119
卤菜老远都能闻到香味的原因
真正的卤香味,是在我们长期的卤菜过程中,肉香味和香料味,调料味融合在一起的复合味道,浓香而醇厚,闻之有食欲。而这种味道,更多的是卤水表面那层油的味道,也就是卤油的香味
发布时间:2021-06-01 | 来源: 味三尺 | 点击:115
陈皮是什么?卤料中为什么要加入陈皮?
陈皮,其实是我们平时所吃的橘子的皮,为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮,由于其放置的时间越久,其药效越强,故名陈皮。同时具有具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效
发布时间:2021-05-17 | 来源: 味三尺 | 点击:420
菜品不出味,有可能是盐放少了
盐为百位之王,不仅仅有增加咸味的作用还有具有提鲜味、增本味的作用
发布时间:2021-05-03 | 来源: 味三尺 | 点击:166
草果是用皮还是用籽
大家知道草果是用皮还是用籽比较好呢?这个草果即有解腻作用,又有调和香味的效果,可以做辅料,也可以做主料,在与某些香料搭配时,还有相互增益,相互成全的效用。
发布时间:2021-04-27 | 来源: 味三尺 | 点击:172
味三尺:常用的香辛料介绍
花椒:又叫川椒,其实并非只有四川有,也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜,在川菜中,对花椒的使用,较广较多。
发布时间:2021-04-22 | 来源: 味三尺 | 点击:183
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