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卤菜的香料有什么讲究吗?

发布时间:2020-11-19 | 来源: 味三尺 | 点击:284

  卤菜老师傅口中的头香、中香和味香是什么意思,它们有什么不同吗?


  其实在卤菜当中头香就是卤菜的香需要闻起来香,中香就是吃起来香,味香就是吃完了口有余香。而想要做到这三点完美的“香”就需要你对卤料中的 桂皮、白豆蔻、草果、白芷、香茅草、丁香这些要有所了解了。比如说你做的卤菜闻起来香,吃起来香,但是吃完了确不能口有余香,那么就是你香茅草和丁香的用料不够了;再比如闻起来不是那么香那就是你桂皮和白豆蔻的用料少了点,上面我列出的6种调料的作用都是用来调香的,但是其对应的点却是不一样的。


调味品


  所以我们在做餐饮的时候对各种调味料都是要有所了解的,否则就会出现明知道口感是有略微的不对却不知道该从哪里着手解决的窘境!


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