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陈皮是什么?卤料中为什么要加入陈皮?

发布时间:2021-05-17 | 来源: 味三尺 | 点击:492

  陈皮是用采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥制作而成。虽然日常生活中陈皮很是常见,但对于陈皮很多人都不清楚,接下来,小编将为大家介绍一下陈皮。


  陈皮,其实是我们平时所吃的橘子的皮,为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮,由于其放置的时间越久,其药效越强,故名陈皮。同时具有具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。


陈皮


  那么卤料中为什么要加入陈皮呢? 陈皮作为调料的作用主要有这么几点:一、去除腥膻味。陈皮的芳香可以去除鱼肉的异味。二、 解鱼虾毒。鱼虾类食品所含的细菌较多,陈皮有一定的杀菌作用,同时能平衡鱼虾的寒性。三、 增加鲜味。陈皮的苦、辛味与其他食物的味道混合后,有一种特别的香味。四、分解脂肪。解除油腻,使肉更容易炖烂,同时也有助于消化。陈皮做调料,用法很简单。做菜的时候,取半个到一个陈皮,掰成几块放到锅里就行了。放的时机,跟大料、老姜等调料一样。在50kg卤水中加入陈皮20克左右为宜!


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