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使用调味料时需要掌握这些原则

发布时间:2021-06-10 | 来源: 味三尺 | 点击:170

  调味品在人们的日常生活中无处不在。番茄酱、芥末、辣酱、盐和胡椒几乎占据了厨房的半壁江山,而且都在橱柜、冰箱、餐桌上等伸手可及的地方。调味料赋予了菜肴美味。现在很多人尤其是上班族,除了去餐馆吃饭外,也开始尝试在家自己做饭。但是他们中的一些人不熟悉常见调味料的使用时机,导致做出的菜不是很好吃。为了能够正确使用调味品,使调味品更好地起到调味作用,使用时应掌握以下原则:


调味料


  (1)要根据原料的性质进行调味。如烹制腥腻气味较重的原料时,则应适当多用一些能解除腥腻的调味品。而烹制鲜嫩的鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜时应原有的鲜美滋味,调味品不宜过重,以免压过原有的鲜味。


  (2)应根据烹调方法的不同准确投放调味品。如清炖的菜肴与红烧的菜肴不一样,应按不同要求投放调味品。


  (3)要根据用膳者的口味进行调味。如有人喜醋,有人喜辣,应根据进膳者的口味,准确、合理使用调味品,使进膳者满意。


  (4)通常来说冬季口味偏重,夏季口味则偏清淡,烹调时应顺应四季变化,满足人们的口味要求。


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