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调味料之色拉油

发布时间:2021-07-19 | 来源: 味三尺 | 点击:230

  色拉油俗称凉拌油,是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油,可用于生吃,因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油,起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。


色拉油


  色拉油营养价值


  1. 色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用;


  2. 含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病;


  3. 含有一定的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。


  色拉油用法


  1. 色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。


  2. 油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。


  3. 可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用。


  4. 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。


  5. 尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效,但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖。



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