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为什么卤出来的菜香味不够浓?

发布时间:2021-08-06 | 来源: 味三尺 | 点击:185

  近期有小伙伴再次问道了:为什么卤出来的菜香味不够浓?对于这个问题小编整理了一下资料,一般来说是以下三个方面的问题:


  一、香料与汤的配比可能没有掌握好


  这点是非常关键的,如果你调制卤水香料的配方有问题,那么你做再多的事也不可能使你卤的菜变香。个人建议选择好的配方,这是你做好卤菜的第一步。


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  二、盐度没有掌控好


  盐可以说是百味之王,盐味淡了,会压不住肉本身的腥味,盐味重了会把香味压住,所以,要使卤出来的菜不咸不淡香味才会更加浓郁,也就是你卤汤可以稍微偏咸一点,卤汤偏咸,卤出来的肉咸度一般就会刚刚好,当然,这一点需要自己不断练习,才能掌握好这个度。建议不同肉类分开卤,这样才能更好的掌握盐度,避免咸淡不一。也可以控制卤料的卤制时间来控制咸淡。


  三、卤菜在卤水中的时间不足。


  为什么说我们卤菜的时候要小火卤,主要就是为了让卤料能够入味且不至于太熟或煮烂,所以要开小火,让其慢慢熟,慢慢入味。卤好后最好继续在卤水中浸泡1小时左右,肉越厚的浸泡时间再长一点,当香味完全渗透到卤菜里面是,自然香味就浓郁了。


  以上就是味三尺小编总结的三点,希望对你有帮助哦,同时也欢迎大家一起来探讨各种餐饮知识哦。



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