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调味的基本原则

发布时间:2021-08-31 | 来源: 味三尺 | 点击:140

  调味是烹调中极为重要的一项工作,做好调味工作要掌握以下几项原则。


  1.调料的投放要恰当、适时、有序要根据烹调原料本身的品质特性,先用适合的调料。同时要了解调料本身的性质,做到因材施艺。调料投放时,应选择最佳时机。使用多种调料时,应根据不同品种自身的性质和性能,按一定顺序投放,以最大限度地体现出调料本身的调和作用。


调味料


  2.根据烹调原料的性质调味在调理滋味时应充分了解烹调原料的性质,切记不可千篇一律,一概而论。对于鲜美的原料,调味时应以调味的滋味衬托出烹调原料的美味;对于本身带有腥、膻、臊、臭、苦、涩、腻等异味的原料,调味时应用较重的滋味抑制异味,或用调料除去异味;对于本身味极弱的原料,调味过程中要补充增进滋味。


  3.根据季节的变化合理调味人的口味四季不同,春天偏酸,夏天口味偏苦,秋天口味多辣,冬天口味偏咸。调味时应考虑这种口味上的变化。


  4.根据食者口味的具体要求调味不同地区的人口味差异很大。调味时必须充分了解食者的口味要求。


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