味三尺热线:18905607477 xml地图 网站地图

卤水中已经有了泡沫该怎么解决呢

发布时间:2021-01-10 | 来源: 味三尺 | 点击:309

  卤水中有泡沫有以下两个步骤式来解决:


  一、卤水表面浮沫清理方法


  在卤水加热之前,可以用漏勺轻轻的撇出卤水表层的浮沫。这里基本上可以撇出大部分的浮沫。这个时候切忌不能开火,不然卤水就会冲散浮沫,撇出的难度就会很大。在用漏勺去除大部分估摸后,再开火加热卤水,这个时候浮沫会慢慢的聚集在锅内一侧,再集中清理掉这部分浮沫就可以了。


1610259619827759.jpg


  二、卤水内部清理血沫的方法


  1、水洗去除法。


  按照上面的方法撇干净浮沫后,继续开火将卤水烧开,然后倒入一些凉水到卤锅中,等到卤水沸而不腾的状态是,卤水内部的血沫就会慢慢的集中满出来,漂浮在卤水的表层,这个时候再一点点的用汤勺撇出就可以了。这个步骤重复三次左右,就可以将卤水内部的血沫清理干净了。


  2、加盐去沫法。


  经过水洗去除法后,可能还会有一小部分没有清理干净,这时可以采用加盐的方法。具体操作就是将卤水加热沸腾后,倒入一定量的食盐,等到盐沉入融化在卤水中,就会冒出一些白色的泡沫,这个时候就要快速的撇出这些浮沫。撇净以后,在用汤勺搅动一下卤水,撇去余下冒出来的浮沫。这个方法不能使用太多次。因为盐加多了就会让卤水太咸。使用一到两次即可。如果卤水比较咸,使用一次即可,太咸的话,建议先加清水,再加盐。


猜你喜欢
味三尺复合调味料1kg装 商用卤水香料家用味精调料 去腥增鲜提香
68.00
味三尺酱卤料包1kg装 酱牛肉酱板鸭卤料酱秘制 卤菜熟食酱香佐料
138.00
味三尺烤鸭腌制料 铁板手撕脆皮烤鸭专用料配方 秘制卤料香料增香
118.00
公司地址: 安徽省合肥市肥西县桃花镇
订购热线: 电话:0551—65220709  手机: 189-0560-7477
Copyright © 安徽多仁多食品有限公司肥西分公司
皖ICP备17025800号-1