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菜品“内香”怎么做

发布时间:2021-04-30 | 来源: 味三尺 | 点击:179

  很多朋友在炖煮形式的烹饪之中使用香料,他们都有遇到这么一个问题,明明闻起来香气不错,可是食材入口之后却觉得味道淡寡,无法做到越嚼越香,这是为何呢?想要聊通这个问题,便必须提及内香。对于内香,有很多的称谓,例如‘本香’、‘肉香’这些称谓背后其实都是在讲诉着内香这个概念,那么如何可以让炖煮烹饪形式下的食材更具内香呢?味三尺小编归纳了一些,可以简化成以下要点。


  陈皮+辛辣香料+渗透力强的香料


  在多数的卤水配方中,常会使用陈皮搭配花椒、生姜、辣椒这类的香料,它们组合的作用,在很大程度上就是为了让炖煮之后的食材可以越嚼越香,这种越嚼越香的特性,其实就是肉香的一种具体表现。但是单单有这样的配置,其实还是不够的,它必须搭配上合适的后香,如此一来才可以真的实现越嚼越香的肉香,也就是常说的内香。


调味料


  举个例子,在卤制禽类食材的时候,很多时候会使用陈皮搭配花椒,但是单单如此是不够的,一般来说还需要根据不同的类型,从丁香、砂仁、香砂这类相对来说渗透里较强的香料搭配,让香气更为入里,从而形成肉香,这种应用方式便是小编在讲的核心关键。


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