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卤菜香料的使用原理或者作用

发布时间:2021-05-22 | 来源: 味三尺 | 点击:212

  卤菜一直讲究色、香、味、型,这其中又以味为重。调味的基本原理是将各种香料、调味品等原料在一定条件下进行组合,产生新味,其过程应大致遵循以下原理:


  味的增强原理、味的掩盖原理、味干涉原理、味反应原理、味的增效原理,因此我们在调味的时候需要根据不同调料的特性进行调整放入的顺序与时间。


调味料


  卤味的组合虽然千变万化,但万变不离其宗。调好咸、鲜、香、麻、辣等味,就能调出美味佳肴。大味必巧,巧而无痕,只要掌握好卤菜的调味基本原理,充分运用各种味的组合原则和规律,就能够调出人人喜爱的好味道。


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