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这些常用调味料的用途厨师必备

发布时间:2021-07-03 | 来源: 味三尺 | 点击:140

  调味料的每一个品种,都含有特有的成分,调味料中的特有成分能除去食材的腥臊异味,突出菜品口味,改善菜品外观形态,增加菜品的色泽,从而达到增强人民的食欲,杀毒消菌,促进消化的作用。


  1.酵母粉的主要作用是扩展面粉筋度增加面粉体积,使食材更有韧性。酵母粉主要适用于馒头、包子、面包的制作。使用酵母粉发面时,可以放入少许白糖,作为酵母的营养。


  2.食用香精的作用是让菜品香味更浓郁,主要是模仿天然瓜果的香和味,可分为天然香精,人工香精,适用于饮料、饼干、糕点、乳制品、罐头…等等。


  3.果酱的作用是是菜品更美观,主要用于涂在面包上或吐丝上食用,果酱我的酸甜、营养极为丰富,不仅能增加血色素,还有增强记忆力的作用。


  4.老抽有增加焦糖色的作用,使菜品颜色很深,呈棕褐色,看起来更有食欲,吃到嘴里有鲜美微甜的感觉。用来做红烧菜,或者要上色的菜品使用。


  5.豉油可以提升味道的层次。粤菜对豉油有特别的依赖,不仅仅因为他带有咸味,更因为他那一股独特的豉香,可以提升味道的层次。


  6.鸡精的主要作用是用于增加调味品的鲜味,鸡精和鸡粉不一样,从外观看鸡粉比较细,从味道上来说鸡粉味道较好,用的多有鸡汤的味道。


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  7.生抽的主要作用是用来调味,因为生抽颜色淡,味道咸,味道鲜,一般炒菜或者调凉菜用的比较多。


  8.蟹醋的作用是对于那些喜爱吃螃蟹又不想费功夫的人来说,一瓶蟹醋就解决了所有的后顾之忧。蟹醋醋味浓郁、酸味柔和,香而微甜味道比较好。


  9.椒盐有去腥、解油腻、助消化的作用,椒盐的气味能让人增进食欲,让人胃口大开。主要用于炒椒盐类菜品。


  10.米醋的作用在煮肉或者煮马铃薯时,加入少许米醋更容易炖烂,米醋味道也比较好。


  11.生粉的主要作用是用于肉类原料加工时上浆,勾芡等。生粉的用途比较广,可以做凉粉,也可以做煎饼等等…


  12.番茄酱的作用是用于制作酸甜味菜肴,例如糖醋排条、茄汁锅巴、茄汁虾仁等等…番茄酱味道酸甜,清爽香浓。


  13.南姜粉的主要作用是去腥增香,主要用于做牛肉、鱼、汤等等…


  14.沙茶酱味道较好,能直接作为蘸酱料,也可以调制成别的复合味,用来做沙茶牛柳,沙茶煸明虾等等…


  14.老友记,老友记香味浓郁,风味独特,有烧烤型味道,主要用于混沌、包子、粉面汤、鱼丸等等…


  15.xo酱味道独特,用途也比较广泛,可做为餐前的小碟,也可以用来炒蔬菜、海鲜、炒饭等等…


  16.蒜蓉豆豉酱,通常用来蒸排骨,味道咸淡适中,微甜,有独特的香气。


  17.绿芥末通常用来拌凉菜,蘸碟,芥末味道有一种独特的辣味,大部分人吃了会上瘾。


  18.咖喱粉主要用于烩、炒饭、炒面、烧牛羊肉等等…咖喱粉能去除肉类腥味,添加菜肴的风味。


  19.虾酱主要用于蒸蛋、炖豆腐、炖火锅等等…虾酱味道独特,用途颇为广泛。


  20.糖桂花是用鲜桂花和白糖等调料精致而成,味道偏甜,主要用于汤圆、稀饭、蜜饯糕点等等…


  21.味精在菜品中用途颇为广泛,味精的主要作用是增加菜品的鲜味。


  22.腐乳酱香味浓郁主要用于制作扣肉、卤鸡爪、炖豆腐等等…腐乳用好了可以让菜品味道更丰富,


  23.食粉不是一种调味品,它属于一种蓬松剂、通常用于发干货,腌制食材,使用食粉能使干货迅速涨发,使食材口感嫩。


  24.沙拉主要用于拌水果,调入少许酸奶会有更好的味道。


  25.鱼露味道咸淡适中,带有鱼的鲜味,做潮州菜用的较多,潮州厨师做菜多用鱼露而不用盐。


  26.泡打粉是一种蓬松剂,也可以说是发酵粉,发粉,主要用于制作糕点,或者发面,泡打粉和酵母粉不一样泡打粉不受温度限制,只有放好比例,放入油就能有效涨发。


  27.天然食用色素主要用于菜品调色,用了天然食用色素,菜品能让人感觉更加引人注目,好吃。



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